做白酒是用什么酒曲好?

各種酒曲的詳細分類 大曲：傳統(tǒng)大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲 小曲按接種法：傳統(tǒng)小曲和純種小曲 唐三鏡酒曲。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右， 還可以按這些標準分類 按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱為麥曲和米酒酒曲。

做白酒哪一種酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。　　補充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

哪一種酒曲釀造的白酒適合儲存?

傳統(tǒng)的醬香型白酒通常使用黃曲霉酒曲釀造，這種酒曲釀造的白酒適合長期儲存，可以存放多年，儲存時間越長，酒質越優(yōu)秀。 其他類型的白酒如清香型、米香型、老酒等也有適合長期儲存的酒款，但需要根據(jù)具體酒款的特點來選擇。

哪一種酒曲釀造的白酒適合儲存?

關于這個問題，傳統(tǒng)的黃酒曲釀造的白酒適合儲存。這是因為黃酒曲中含有大量的酵母和細菌，這些微生物可以在白酒中形成復雜的香氣和口感。 黃酒曲釀造的白酒儲存時間越長，其風味和香氣也會越復雜豐富。不過，儲存白酒的條件也很重要，需要保持恒定的溫度和濕度，避免陽光直射和氧化。

哪一種酒曲釀造的白酒適合儲存?

陳釀的酒曲釀造的白酒適合儲存。 陳釀的白酒常常被視為高品質的代表，因為白酒需要經過長時間的貯存和陳釀才能發(fā)揮最佳風味。 酒曲釀造的白酒，相對于其他釀造工藝更加復雜，需要經過時間更長的發(fā)酵和陳化過程，才能得到更加優(yōu)質的白酒。 此外，酒曲陳釀的白酒還具有一種獨特的風味和香氣，因此也更受人喜愛。 除了酒曲釀造的白酒外，純糧釀造的白酒也比較適合儲存，因為這種白酒在釀造過程中不添加任何其他材料，使得味道更加單純和自然。 在儲存白酒時，應該注意讓白酒置于通風、干燥、避光和恒溫的地方，以保證酒的質量和口感。

哪一種酒曲釀造的白酒適合儲存?

常溫曲酒適合儲存 因為常溫曲酒中酵母和菌種含量較多，容易抑制其他有害微生物的生長，能夠延長酒品的儲存期限 而低溫曲酒中的菌種和酵母含量相對較低，在儲存過程中易受到其他有害微生物的侵染，導致酒品變味 高溫曲酒中酵母和菌種過于活躍，在儲存過程中會產生過多的二氧化碳和乙醇，導致酒品變質 當然，如果您有儲藏設備如酒柜或者酒桶，適合儲存任何曲酒種類

哪一種酒曲釀造的白酒適合儲存?

醬香酒適合長期保存 白酒界權威專家指出,只有醬香型酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香型白酒,才會真的越陳越香。在貯存過程中,一些低沸點的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)

做白酒用什么酒曲好?

選擇適用的酒曲是釀造高質量白酒的重要因素之一。傳統(tǒng)的酒曲一般采用純糧制成，比如小麥、玉米、大米等。這些原料經過發(fā)酵、蒸餾后，可以產生豐富的香氣和口感。 此外，也可以選擇添加一些天然的植物或果實，比如紅棗、桂圓、荔枝等，以增加白酒的口感和營養(yǎng)價值。總之，選擇適用的酒曲需要考慮原料的質量和口感，同時考慮酒曲的類型、品質和適用范圍等因素。

白酒最好的酒曲原料配方?

汾酒曲其制作方法為： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3．入房排列：曲室溫度預先調節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點，經36~37小時，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應在室內產生對流風，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進行養(yǎng)曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。

醬香酒曲哪個牌子最好?

醬香型酒曲安琪的最好， 酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲

什么酒曲釀的酒好喝?

酒曲是一種發(fā)酵酒的重要原料，不同種類的酒曲會給酒帶來不同的風味和口感。一般來說，好喝的酒曲有米曲、麥曲、酒曲等。 米曲適合用于釀造清香型白酒，口感柔和，香氣純正；麥曲適合用于釀造啤酒和白酒，口感豐富，香氣濃郁；酒曲適合用于釀造黃酒和綿柔型白酒，口感醇厚，香氣獨特。當選擇酒曲時，可以根據(jù)個人口味和釀造目標來選擇適合的酒曲，以獲得更好的口感和風味。

什么酒曲釀出的酒最香?

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。1、生料酒曲釀酒，原料不需蒸煮，直接將糧食(生大米、玉米、高粱、小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產酒，它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒，特別適合大米、玉米、小麥、高粱等淀粉質原料的發(fā)酵，具有使用方便、生產工藝簡單、發(fā)酵期短、出酒率高、產品質量穩(wěn)定、生產成本低等特點。 2、熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲。熟料高產釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。

自釀米酒用哪種酒曲好?

生熟兩用高產酒曲 是目前唯一的熟料高產酒曲。它屬純生物復合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優(yōu)點，其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。生料高產酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底，帶有傳統(tǒng)酒的口味等優(yōu)點，是目前比較好的生料酒曲。